脱ブレンドコーヒー★ストレートコーヒーで豆の素顔を知ろう！
スーパーのコーヒー売り場でよく見かける「○○ブレンド」の表記を見てみましょう。
- ブレンドコーヒーの表記（公正競争規約）
- 「原材料名」の後に「コーヒー豆」と表示
- 括弧内に「生豆生産国名」の見出しを付けて
- そのコーヒー生豆の生産国名を全て表示する必要がある
- 国名を原則として重量の多い順に表示する必要がある
- 表記例：
- 業務スーパー：ラグジュアリッチ（白パッケージ）
- 原材料名：コーヒー豆（生豆生産国名 ブラジル、コロンビア）
- 業務スーパー：ラグジュアリッチ（モカブレンド）
- 原材料名：コーヒー豆（生豆生産国名 ブラジル、エチオピア）
- 業務スーパー：ラグジュアリッチ（白パッケージ）
- モカ・ブレンド
- エチオピア・モカ品種を30％以上使用すること
ブレンドコーヒーは、ざっくりいうと、「万人受け」を狙ったまとまった味わいです。
例えるなら・・・
- ブレンドコーヒー
- ちらし寿司（複数の具が混ざっている）
- 満腹になるまで同じ味
- 誰でも手軽に楽しめる
- ちらし寿司（複数の具が混ざっている）
- ストレートコーヒー
- 握りずし（それぞれの具を個別に堪能できる）
- 満腹になるまで様々な味を楽しめる
- 人によっては苦手な具がある
- 握りずし（それぞれの具を個別に堪能できる）
業務スーパーの2種類のラグジュアリッチは、ブラジルをベースに「コロンビア」か「エチオピア（モカ）」をブレンドして、味の特徴を「苦味とコク」か「スッキリした酸味」に振り分けています。
つまり、半分以上がブラジルなので、違いは半分以下の要素（「コロンビア」or「エチオピア（モカ）」）で出しているわけですね。
ここで「コロンビアだけならどんな味なんだろう？」「エチオピア（モカ）だけならどんな酸味かなぁ？」と思いませんか？
個性的な新しい味わいに出合いたいなら、「ストレートコーヒー（単一産地）」や「シングルオリジンコーヒー（単一農園）」を試してみる価値がありますね。
個性的なコーヒー豆3種類を試そう！
コーヒーに凝りだして、ブレンドからストレートやシングルオリジンに移行しようとするときに、様々な産地があって迷うはずです。
そこで、特に個性が際立っていると言われている3種類のコーヒー「マンデリン」「イルガチェフェ」「ケニア（浅煎り）」をご紹介します。
- マンデリン
- 味の特徴：
- 苦みとコクが強く、酸味は少なめの味わい
- シナモンやハーブのような香りが
- マイルドな舌触りで飲み心地も良い
- 産地：
- インドネシアのスマトラ島
- 標高1800ｍ～1900ｍの肥沃な高原地帯
- インドネシアのスマトラ島
- 味の特徴：
- イルガチェフェ
- 味の特徴：
- レモンやグレープフルーツなどの柑橘類
- 花のような香り
- 透明感がある
- フルーティという表現が最も似合う
- ベリー系や柑橘系を彷彿とさせる華やかな香味
- やさしい甘みと良質な酸味、控えめな苦味
- 産地：
- 東アフリカのエチオピア
- イルガチェフェ地域（標高2,000m程）
- 東アフリカのエチオピア
- 味の特徴：
- ケニア（浅煎り）
- 味の特徴：
- 明るい酸味とフルーティな風味
- オレンジやグレープフルーツの酸味
- 蜂蜜のような甘い余韻が特徴
- 産地：
- 東アフリカのケニア
- 標高1,800m以上の地域
- 東アフリカのケニア
- 味の特徴：
コーヒー豆の素のポテンシャルを引き出す抽出方法
日本でコーヒーと言えば「ドリップ式」の抽出方法が一般的ですね。
イタリアではコーヒーと言えば「エスプレッソ」、フランスでは「フレンチプレス」トルコでは「イブリック」など、国によってコーヒーの抽出方法は違うようです。
同じコーヒー豆でも、淹れ方によってだいぶ味が違ってきます。
例えば「ドリップ式」の場合、コーヒー本来の味なのか、ドリップの上手・下手なのか判断が付きません。
しかし「このコーヒー豆が持っているそのままの味を知りたい」と思いませんか？
豆の「素顔」を知った上で、「甘さをもっと引き出したい」とか「後味をスッキリさせたい」とか、「もっとどっしりとした苦味とコクが欲しい」といった調整をするべきです。
では、コーヒー豆が本来持っている「素」のポテンシャルをそのままストレートに抽出する方法は？
それは「浸漬式」です。
プロがコーヒーを鑑定する際の「カッピング」も浸漬式！
プロがコーヒー生産国に行って、買い付けの際に「カッピング」を行います。
カッピングについては以下の記事をご覧ください。
コーヒー生産国で各コーヒー農家さんの豆（カップ）が100個とか200個とか並んでいて、どれを買い付けようか判断するそうです。
また、焙煎具合の確認もカッピングで判断するとのことですね。
シンプルな「浸漬式」で抽出する方法
「浸漬式」の淹れ方で有名な方式は「フレンチプレス」です。
フレンチプレスは場所をとるし、手入れも面倒だし、良いものは高価なので、まだ持っていないなら「茶こし（畳織り）」の購入をおすすめします。
◆用意するもの◆
- 茶こしを使う方法
- キッチンスケール
- コーヒーサーバー
- 目の細かい茶こし（畳織り）
- 用意できない場合はドリッパーとペーパーフィルタで代用
- コーヒー粉（中挽き程度）
- 1杯分：10g
- お湯（90℃以上の熱湯）
- 1杯分：180ml（粉の18倍）
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◆抽出方法◆
抽出方法
- コーヒーサーバーに分量のコーヒー粉を入れる
- タイマーを4分にセットしてスタートと同時にお湯を注ぐ
- 4分経ったらお湯に浮かんだ粉をスプーンですくいとる（目詰まり防止）
- カップに茶こしをセットしてコーヒーを濾す
- 多量の粉が茶こしに入ると目詰まりするのでほどほどでやめる
- すでにフレンチプレスを持っている場合は
- 分量の粉とお湯を注いで4分➡プランジャーをゆっくり押し下げる
浸漬式は4分もコーヒー粉とお湯が触れ合っていて、かなり濃くなりそうな印象がありますよね？
しかし実際はコーヒーの成分がお湯に溶け出していき、成分が拮抗することで抽出が終わります。
むしろ、浸透式（ドリッパーなど）の方が、コーヒー粉に常に新しいお湯が触れるため、濃く淹れることができたりもします。
浸漬式で、「中挽き」「コーヒーとお湯の割合（1:18）」「湯温（湧きたて）」「浸漬時間：4分」などのパラメータを毎回同じにすれば、条件を揃えて豆の持ち味を比べることができます。
簡単で失敗が無い抽出方法なので、新しいコーヒー豆を手に入れた際には、ぜひ試してみてください。
その後で自分の好みの方向に、ドリップレシピを考えて、試行錯誤すると良いと思います。
まとめ
最近よくコーヒーバリスタの方々の動画を視聴して、色々なドリップの方法を学んでいます。
しかし、基本となる抽出方法の「パラメータと味わいの関係」が頭に入っていないので「こんな風に淹れるといいらしい・・・」という曖昧な理解でとどまっていました。
たしかにバリスタのまねをして入れてみると、おいしいコーヒーにはなりますが、何か物足りない！
「もっと自分好みの味に近づけたい！」
「・・・でも、どうしたらいいのかな？」
今回調べてまとめた情報を頭の中にインストールした状態でバリスタの方々の動画を視聴すると、バリスタの方々が、「なぜそういうレシピで淹れるのか」が分析的にわかってくるはずです。
この段階でやっと、バリスタの方々のレシピを応用できるようになってきますね。
次の段階は、自分だけでなく他の人の好みに応じて瞬時に淹れ方を変えられるようになることです。
さあ、おいしい一杯のコーヒーのために、一緒に学んでいきましょう。
この記事は、新に得た情報によって加筆修正していきますので、時どきチェックしてください。
よろしくお願いします(=^・^=)
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