コーヒーに興味を持ち、コーヒー系ユーチューバーの動画を観ていくと良く耳にするキーワード「スペシャルティーコーヒー」についての解説です。
スペシャルティコーヒーとは？
スペシャルティコーヒーとは、高品質なコーヒー豆を指す言葉です。
- スペシャルティ：イギリス英語 (speciality)
- スペシャリティ：アメリカ英語 (specialty)
- どちらの言い方もある
- どちらも正解（この記事ではイギリス式の表記で統一します）
具体的には、以下のような条件があります。
- SCAJの審査基準を満たす
- 欠点豆の混入が少ない
- カップの風味評価で80点以上を獲得
- トレーサビリティが確保されている
- 生産地
- 品種
- 処理方法
- 焙煎業者
- サステナビリティに配慮されている
- 環境負荷の低減
- フェアトレード
スペシャルティコーヒーの歴史
スペシャルティコーヒーのざっくりとした経緯や背景を知りましょう。
- 1980年代にSCAA設立
- 1990年代以降、世界的に高品質コーヒーブームが広がった
- 2000年頃から「スペシャルティコーヒー」が世界中に急激に広がった
SCAAが設立された時代的背景
- 1980年代
- コーヒー豆が大量に買い付けられ、大量に消費されるといった時代
- 生産国側では価格競争が起こり
- とにかく低価格で輸出するという状況
- 生産者側の賃金は低下
- 農園を手放す人も増えた
- 生産者側の賃金は低下
- コーヒーの品質が著しく低下
- 消費者のコーヒー離れにつながった
- とにかく低価格で輸出するという状況
- SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）
- 市場に出回るコーヒー豆の
- 品質向上
- 消費の増加
- 価格の適正化
- を目的として1982年誕生
- 『低価格』ではなく『高品質』を目指す方向にシフトした
- 市場に出回るコーヒー豆の
スペシャルティコーヒーのメリット
- 高い品質と風味
- 鮮度と希少性
- 生産者への貢献
- サステナビリティへの配慮
スペシャルティコーヒーのデメリット
- 価格が高い
- 入手が難しい
- 好みが分かれる
その他
「スペシャルティーコーヒー」に関連したその他のキーワードにも触れておきます。
- シングルオリジン：特定の生産地域や農園で収穫されたコーヒー豆
- シングルエステート：特定の農園で栽培・収穫・処理されたコーヒー豆
- サードウェーブコーヒー：スペシャルティコーヒーを中心とした新しいコーヒー文化
スペシャルティコーヒーに関する情報
- 日本スペシャルティコーヒー協会: https://scaj.org/
- スペシャルティコーヒー協会(SCAA): https://sca.coffee/
- UCC上島珈琲 - スペシャルティコーヒー: https://www.ucc.co.jp/enjoy/encyclopedia/dictionary/specialty_coffee.html
- キーコーヒー株式会社 - スペシャルティコーヒーとは？: https://www.keycoffee.co.jp/shallwedrip/coffeeknowledge/specialty-coffee/
他にもいろいろな情報がありますので、調べてみると楽しいですよ。
